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绍兴菜连续3天斩获3项全国大奖!吃货:想去绍兴尝尝 音乐厨房

绍兴菜3天斩获3项全国大奖!

12月1日,首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会,在广州召开,全国各地1000多名餐饮人到场,在第二届中国餐饮红鹰奖颁奖典礼上,寻宝记绍兴菜获“2020中国餐饮杰出品牌”。

寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮上台领奖(左十)

12月3日,由中国饭店协会主办的第二十一届中国美食节在深圳闭幕,并举办了“2020中国餐饮业品牌大会深圳峰会“,活动现场,主办方隆重发布了2020中国饭店业“金鼎奖”榜单,寻宝记绍兴菜又获“放心示范餐厅”和“经营创新奖”两个奖项。

寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮上台领奖(左八)

金鼎奖是由国家相关部门批准,由中国饭店协会颁发的全国饭店餐饮业的权威奖项,旨在鼓励行业标杆餐企,提升行业品质,引导消费新升级,含金量十分之高。

很多吃货表示,以前想去绍兴看看,现在,想去绍兴尝尝。

三大举措让顾客放心就餐

对于获得“放心示范餐厅”奖项,寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍,为了让顾客放心,寻宝记从厨房、菜品和运营三方面考虑并执行。

厨房方面,早在12年前,寻宝记就实行“五常管理+智能化厨具”管理模式,建立了国内首个废气零排放的“中式智能化厨房”,实现厨房设备电器化、智能化;紧接着,寻宝记推出“透明厨房”,成为国内餐饮企业放心厨房建设的引领者之一,同时还打造了中国首个“26℃音乐厨房”,改善厨房工作环境;后来,寻宝记再度改革厨房模式,建立中国首个以“放心”为主题的餐厅,以360°全透明的放心厨房,向顾客真实展示各类食材。

寻宝记透明厨房

在菜品方面,寻宝记早在2011年就倡导并率先执行“裸烹”,即,所有菜品均无味精、无鸡精、无非法添加剂,因裸烹行动,寻宝记还被《钱江晚报》、《绍兴晚报》等媒体报道。

“我们家里吃什么,就给顾客吃什么。”张亮说,现在大家饮食上都越来越有健康意识,自己家里做菜都已经不放添加剂了,菜品如人品,用“致良知”的思维做菜,顾客就乐意买单。

在运营方面,寻宝记提出“不好吃不要钱”的口号,并将水牌放在餐厅显眼位置。

张亮解释,对于这个口号的提出,源于餐桌上的剩饭剩菜。

“桌上有剩饭剩菜,有两个可能,一是客人点多了,服务员没有主动提醒,二是饭菜不好吃,客人不愿打包。这两种可能,都是我们做得不到位造成的,提出这个口号,既让顾客放心,又让我们的厨师团队和运营团队保持危机感。”张亮说。

用“传统+米其林标准”打造绍兴菜

对于获得“经营创新奖”,张亮介绍,寻宝记主要是从两个方面来做,一是菜品本身,二是融合绍兴文化。

菜品上,为了将传统与创新有机结合,寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧做指导,还请来了国际烹饪大师、米其林大厨做菜品研发主理人。

国际烹饪大师黄启云

像研发的“绍兴醉龙虾”,很多顾客称“吃出了高级感”;像干菜牛肉,是在传统绍兴名菜的梅干菜扣肉上继承创新而来,煎好的澳洲雪花牛肉,放在油炸干菜上,无论是从外观还是口味,都会给人一种既陌生又熟悉之感;像绍兴臭豆腐,寻宝记加入泡菜,变成泡菜臭豆腐,丰富了口感,看起来也美观;再如绍兴经典菜肴“清汤越鸡”,寻宝记创新性地加入松茸,做成“清汤越鸡煲”,口味和营养上都上了一个档次。

绍兴醉龙虾

绍兴臭豆腐

除了菜品上的创新,寻宝记每天还有两次开酒仪式和越剧表演,无论是本地人还是外地游客,看到这些耳目一新的形式,都会留下深刻印象。

张亮说:“美食是人们了解一座城市的窗口,未来,寻宝记还会融入更多的绍兴元素,让顾客来到餐厅后,能更为全面地了解绍兴,对于餐饮人而言,我们一定要坚定民族文化自信,挖掘深、挖掘透地方文化,传承发扬并做出创新。”

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