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果实像稻谷,20年前还少人知,如今一斤12元常年热销 谷子像什么

众所周知,我国美食文化的形成历史悠久,上下五千年谱写了一首千年食谱颂,哪怕是最稀松平常的蔬菜都能够做出好几种不同做法,除了丰富多样的烹饪方式之外,在其中起到关键作用的就是香料了。我们一般都会说,一道菜的好坏由色香味几个方面来进行判断,而香料在烹饪中起到的至关重要的三种作用就是调色、添味、增香。

说起来很多人可能会不相信,在我们日常生活中经常会使用到的香料其实多达二十七种,街上的饭店做的菜很多都比自己在家做的好吃。其中一部分原因就是饭店使用到的香料比我们多很多,后厨里大片的小瓷碗瓷罐里放的都是香料,而我们今天要介绍的就是这么一种香气十足且还具有独特风味的香料——孜然。

随着烤肉在各大城市的街头开始盛行,孜然也伴随着进入了大众的视野之中,近几年越发流行,很多人在烹饪肉类的时候都会试探性地放一点,孜然的香气无疑是极具冲击力的,相比起香料这个称呼,它更符合香辛料的辛,就像花椒和胡椒一样,扑面而来的就是一种浓烈的辛辣感,刺激着我们的舌尖味蕾,事实上,它也是世界上仅次于胡椒的重要香料作物。

不过多数人一生可能都没怎么亲眼见过孜然的植株,只在商店里见过已经加工好的孜然粉,或是小粒的孜然粒,这种果实很像稻谷,都是细长条状,孜然粒还有一定弧度的弯曲,色泽鲜绿。根据最初的记载,孜然的原产地是在埃及、地中海沿岸一带的,我国使用的孜然则是在唐朝时期被传入了新疆地区,在当地开始被广泛的使用,因为民间多食用米饭的缘故,孜然在很长一段时间内都停留在药用价值上。

甚至一直到20年前国内很多地方的人,还未知晓孜然这种香料,国内尤其是南方地区,基本上对它都是一无所知的,但在它的主要产地新疆以及甘肃省河西走廊一带,孜然非常出名,毕竟孜然这个名称本身就是来源于维语,原本的意义是能够使人安息的茴香,后来大家开始广泛使用孜然之后,才根据维语的发音将它命名为孜然。

即使是在当地,孜然的产量一直也很少,所以市场上价格比较高,但随着西北地区的不断开发,加上烧烤在国内慢慢流行起来,对孜然这种烧烤灵魂伴侣香料的运用逐渐增多起来,孜然最大的特色就是芳香浓烈,添加在食物中可以有效的增加食物的香气,一般我们在制作烧烤时用的都是生孜然,可以中和肉类的腥味,起到腌制作用,而熟孜然多半都是直接洒在做好的食物上面。

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如今孜然一斤12元常年热销,因为种植区域不多,我国目前市场上的孜然,还有很大一部分孜然都是从国外进口的,但孜然的种植其实不难。因为新疆和甘肃以外适合种植的地方不多,加上孜然亩产量仅有200-300斤,整体亩收益不高,导致农民的种植热情也较冷淡。其实,孜然的经济价值还挺高,用途也很广泛,即使不用来烹饪,也能够当作药材卖到中药市场上,感兴趣的朋友可以具体地去了解一下。

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