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“崇明白山羊”的前世今生

近日,2022首届上海崇明白山羊产业推介暨名厨烹饪交流大赛在上海圆满举办。本次大赛采取指定食材的方式,邀请江浙沪19家名店32位名厨同台比拼。每支队伍以崇明白山羊为主食材,现场烹制两道菜肴,展现一场精彩绝伦的羊肉盛宴。此次活动,也再一次淋漓尽致地展示了崇明白山羊在肉质、营养价值上的独特之处。

崇明白山羊是长江三角洲地区羊种之一,是在崇明特定水土条件下孕育而成的地方特有良种,是崇明的传统特产之一,深受消费者欢迎。在白山羊的饲养中,由于该品种羊畏寒,对水源清洁度和温度条件要求格外严格。长江三角洲得天独厚的自然条件为白山羊牧场提供良好的温湿度、水源和饲料来源。据有关文献记载,明嘉靖四十年(1561年),知县范性所修的《崇明州志》,最早记载了“崇明白山羊”养殖情况。后来,崇明县志(1949—1988卷二自然地理p91)中对崇明白山羊有较为详细的记载。虽然崇明白山羊然肉质鲜美、营养价值高,但身材娇小,长得慢,本地农户靠养殖崇明白山羊收入微薄。为了提高产量,当地农户将崇明白山羊和外来波尔羊杂交,经过数年无序杂交,本地品种退化严重,正宗的本地崇明白山羊越来越少。

2005年,随着建设崇明为世界级现代化生态岛区总目标的确定,崇明白山羊迎来了新的发展机遇。上海市农科院研究员主持《崇明白山羊优良种质的选育与保存技术研究》,走遍崇明大小村落,挨家挨户摸排正宗白山羊,为崇明白山羊的选育扩繁和健康养殖,积累了大量一手资料。19年底,在崇明区政府、区农委等各级部门的重视下,白山羊的养殖方式从散养转变为离地圈养,农户的养殖技术和理论水平有了大幅提升,呈现机械化、规模化生产特点,科学养羊技术在养殖过程中得以应用。由上海崇明区申报的崇明白山羊农产品地理标志申请,经国家农业部审定,符合农产品地理标志登记条件和相关技术标准要求,准予登记并允许在白山羊产品上使用农产品地理标志公共标识。崇明白山羊获批成为农产品地理标志产品,对于加快崇明白山羊产业发展具有十分重要的意义。

现如今,随着崇明白山羊产业不断完善,产业链不断升级,不仅带动了村民共同增收致富,也为崇明文化旅游的发展提供了新思路、新方法。未来,崇明将利用崇明白山羊保种场建成的羊文化展示馆,结合崇明现有农旅资源优势,在崇明区部分乡镇开展羊肉美食展示展销活动,由产业化龙头企业带动线上线下消费,为乡村振兴夯实基础。

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