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加了“料”的海参,我们怎么辨别? 海参可以

当谈到海参时,人们总是将其与诸如营养和补品之类的词联系起来。但是,近来在3月15日的聚会上曝光的海参养殖业的阴暗景象使人们担心其安全性。这种海参对健康有多有害?有必要吃海参吗?

黑幕一:使用敌敌畏;农民们说,海参对药物非常有抵抗力,使用敌敌畏可以消除其他有害于海参生长的生物。

解读:在养殖的海参中使用敌敌畏是非法的。敌敌畏是一种有机磷农药,如果误食,将导致急性中毒,会引起恶心和呕吐,肌肉震颤,站立不稳,甚至抽搐或呼吸衰竭。但是,敌敌畏可以水解,在海参干燥过程中其浓度可能降低。大多数人购买海参干,因此对健康的危害应更小。

黑幕二:加抗生素;一家畜牧兽药水产药品服务中心的养殖户表示,养殖海参在换水时,容易诱发疾病。这时就需要使用一些抗生素来预防,比如盐酸土霉素等。

解读:养殖海参加抗生素也是违法行为。抗生素造成的药物残留可能扰乱人体肠道菌群平衡,还会增加人体抗药性,但其危害与残留量与人们的食用量有关,期待相关检测结果。

黑幕三:南方海参冒充北方海参;从业者透露,由于北方水温低海参生长慢。而南方水温高海参生长快,因此常将南方海参捕捞后拉到北方市场进行加工和销售。

解读:关于“北参南养”问题,这更多的是诚信问题。消费者可能付出了高昂的代价,但他们没有购买“真货”。至于安全性,主要取决于加工过程。

黑幕四:麦芽糊精浸泡给海参增重。视频中拍摄到海参加工画面时,可以看到一些黏稠、飘着白色泡沫的液体,浸泡着海参,工厂领导指出,这是海参加工中常见的加料过程——用麦芽糊精浸泡海参。

解读:麦芽糊精是由淀粉加工而成,是对人体无害的食品成分。但是,中国有关标准规定,在加工干海参的食品添加剂中,只允许食用食盐而不能使用其他物质。换句话说,使用麦芽糊精增加海参的重量主要涉及完整性问题。

阮光锋指出,即使没有安全问题,海参也不值得购买;从营养成分来说,海参含有蛋白质、多肽、多糖等成分及钙铁锌硒等微量元素。而其几乎不含脂肪,因此常被打上“高蛋白低(零)脂肪”的标签。然而,海参中的蛋白质主要为胶原蛋白,其营养价值较低,人体利用率较差。相反,鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆腐等不仅含有大量优质蛋白质,吸收利用率高,而且性价比也更高。至于很多人对其“神奇功效”十分追捧,主要是源于对其特别的活性成分。如硫酸软骨素、皂苷、三萜类化合物等的关注。但这些成分的生理功效尚未得到确切证实,而“治愈”肿瘤病人等说法,也暂时没有科学研究证实。有些病人觉得坚持吃海参的确有利于身体康复,可能是因为心理作用。

整体看,如果只是为了补充蛋白质,则没必要购买海参。但如果觉得想买些回来尝鲜或对其风味情有独钟,也可以买一些。不同地域来源的海参颜色并不一样,很难通过颜色辨其好坏。因此挑选时大致遵循以下几点即可:不要盲目追求“鲜海参”,买回来不容易保存。如果是商场里购买,最好能闻一下,有刺鼻味道不要买。干海参要挑选干瘪的、不太好看的,由于海参加工只能加盐。因此干制过后其表面应该只有盐的白色,一些看着饱满的可能是商家为迎合市场添加了不符合规定的物质。不要选太便宜的,太劣质的干海参泡发后可能是破碎的,根本无法食用。

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